一多数餐厅没熬过"穷冬"现金九游体育app平台。

2024 年，近 300 万家餐饮门店倒闭，创下历史新高。

"很缺憾，要和全球说相遇！"

临频年底，台湾有名小吃品牌"正豪大大鸡排"发布奉告，其上海新世界城店于 2024 年 12 月 26 日罢手商业，中国大陆地区的整个门店，皆将接续于 2024 年 12 月 31 日前闭店。

随后，话题 # 正豪大大鸡排关闭中国大陆整个门店 # 登上热搜，这个在中国大陆开了 10 多年的炸鸡品牌一会儿"下线"，令东谈主唏嘘。

△图片开首：微博截图

但是，这只是是 2024 年餐饮行业悠扬的冰山一角。

数据露馅，昔日一年，近 300 万家餐饮门店折戟，创下历史新高。

"减弱"和"闭店"成为餐饮业 2024 年度热词，除掉、退市、首创东谈主跑路……各种负面音信亦然雄起雌伏，寒意袭东谈主。

破产、闭店、跑路……一多数餐厅没熬过"穷冬"

红餐网不十足统计发现，昔日一年，不少餐厅已悄然消失在大家视线之中，触及正餐、茶饮、咖啡、烘焙、暖锅、甜品、自助餐、小吃快餐、酒馆、烤肉等各大品类。

在西法正餐界限，从老品牌到黑珍珠、米其林餐厅，一批也曾欢然无尽的高端西餐，纷纷堕入破产、跑路、欠薪、被追债的泥沼，以极其狼狈的姿态从大家视线中"消失"。

举例，聚会三年蝉联北京米其林一星的 Opera BOMBANA，曾是北京光泽一时的顶级意大利餐厅，由米其林三星大厨创立，却在 2024 年 4 月通宵倒闭，不仅拖欠职工薪资、供应商货款，以致还出现被供应商堵到店门口催讨货款的窘态时事；上海的 L'Atelier 18 外滩十八号法餐厅，相似有米其林三星主厨镇守，但年头开业，年中便倒闭，只撑了短短半年；Roodoodoo by Paul Pairet 沪嘟嘟，由法国米其林名厨操刀，开业不及 1 年也颓唐退场。

还有在上海风靡了 20 年的穹六东谈主间 people 6，以及被誉为"深圳最难预定牛排店"的网红牛扒店燃扒房 Steak house 等，也相似难逃闭店气运。

在咖啡、茶饮、烘焙三大热点赛谈上，倒下的企业也不少。

将一杯咖啡卖到 6200 元"天价"的根底咖啡，上海店开业不到 3 个月便倒闭，其在广州的终末一家门店也在 2024 年 1 月关闭，至此宇宙仅有的 4 家门店已沿途关闭；奈雪的茶旗下主打奶盖茶的台盖，于 2024 年 4 月关停；曾在西安开出十多家门店的"季煦鲜果咖啡"，已于 2024 年 6 月门店全关；有明星光环加抓的谢谢茶，也在 7 月曝出宇宙门店破产的音信。

烘焙赛谈，网红烘焙品牌"熊猫不走蛋糕"、南昌有名连锁面包品牌"摩萨哥"、天津老牌烘焙"慢城烘焙"，也接踵关闭了线下整个门店。

此外，自助餐、小吃快餐、日料、暖锅、烤肉等赛谈，也有一些品牌或有名单店已从中国内陆商场消失。

举例厦门高端海鲜自助品牌"海鼎荟"的 3 家门店已沿途关闭；日本第二大汉堡连锁品牌"摩斯汉堡"，2024 年 6 月文告退出中国商场，并关闭 6 家门店；高端日料品牌"赤坂亭"，曾在北京、上海等地开出数十家门店，2024 年 11 月关闭了沿途门店。

除了这些也曾倒下、消失的品牌、单店之外，还有一多数品牌的门店范畴已昭着缩减。

茶饮赛谈，有着"大学生白蟾光"之称的厝内小眷村，巅峰时在国内 80 多城开出近 500 家店，浪漫 12 月初，只剩下不及 50 家店；伏小桃从 300 多家门店缩减至 2 家门店；圆真真奶茶巅峰时期有 300 家店，如今也仅剩 10 来家店苦苦因循。

咖啡赛谈，也曾的咖啡界"老二"太平洋咖啡，昔日一年接续关闭了 100 多家门店；连锁咖啡品牌 Seesaw 净减少 20 多家门店，首创东谈主被限高；果咖代表品牌"底本不该有 · 鲜果咖啡"昔日一年关闭了近 600 家门店，门店暴减 8 成左右。

暖锅赛谈，"江浙沪泰式暖锅始祖" Just Thai 泰式暖锅，门店数从最多时的十几家减至如今的 3 家；明星品牌"贤合庄"门店还在不休减弱，如今仅剩下 50 余家店；被誉为"沪上暖锅顶流"的熊猫老灶暖锅，曾开出过 10 多家门店，当今仅剩 2 家门店仍在商业；行为"好意思蛙鱼头暖锅开山祖师"的哥老官好意思蛙鱼头，宇宙门店数已从巅峰时期的 100 多家减至 60 余家。

此外，考取正餐、烘焙甜品、小吃快餐、日料、自助餐等赛谈，相似献艺着阴毒的洗牌，多个品牌的门店数目暴减。

洗牌是势必，背面可能还有一波更横暴的闭店潮

事实上，昔日一年里，不管是那些十足离场的，如故大范畴闭店的，可能皆碰到过共同的难题。

需求层面来看，滥用者已越来越感性，诸如高端餐饮、网红餐厅等不具备刚需属性，且价钱又比较高的品类就会受到很大冲击。

如燃扒房 Steak house、bistro 囿吉山、Just Thai 泰式暖锅等网红品牌，以及雏 Ch ú MODERN CUISINE、江山万朵、Roodoodoo by Paul Pairet 沪嘟嘟等高端餐饮店，深广东谈主均滥用皆达到了数百、上千，乃至数千元。

昔日这些餐厅依赖于特定滥用群体的高频次滥用和口碑传播，还能保抓褂讪操办。

但如今，外部环境的不笃定性加多，中产阶层财富缩水，大部分东谈主的滥用不雅皆趋于感性求实，全球会追求更具性价比、更具刚需的餐饮品类。网红餐饮店和高端餐厅思要抓续眩惑滥用者复购，就愈发坚苦。

客流量昭着下滑，再加之居高不下的操办本钱重压，网红餐饮店和高端餐厅，以及一些不具备刚需的品类就会缓缓失去商场竞争力，堕入逆境。

行业层面，宇宙餐饮门店已严重供给多余。供大于求，行业内卷加重，当然就会导致出清表象越来越深广。

沙利文联统统据标明，中国每千东谈主就领有 7 家餐饮门店，这项数据辞世界排行第一。企查查数据也露馅，浪漫 12 月 25 日，宇宙现有餐企数目为 1682.2 万家，比昨年同期多出了 125.3 万家。

不错说，刻下的餐饮业也曾严重供给多余。

民食之本首创东谈主欧峰也指出，餐饮行业在资历了高速增长之后，进入到了滞胀到衰败的经由，如果来岁经济大盘有所好转，2025 年底，餐饮行业也会好起来。但是在此之前，餐饮的大洗牌仍是势必，2025 年上半年，餐饮行业可能还会迎来一波更横暴的闭店潮。

△图片开首：红餐网摄

上海传谈品牌定位战略首创东谈主王玉刚抓有相似不雅点。在其看来，门店越多，彼此间的分流就会愈严重，很多餐饮店堕入到了不打折没流量、打折不挣钱的死轮回当中。

"餐饮倒闭潮还会抓续多久，将来餐饮行业还要关若干家门店，将由商场供需决定。"王玉刚说谈。

2025 年，餐饮东谈主何去何从？

濒临复杂多变的商场环境，只是顽强到问题还不够，关节还要看如何支吾。尤其是在行将到来的 2025 年，餐饮东谈主该何去何从？一些业内东谈主士也抒发了我方的成见。

比如，在开店方面，要严慎，要保存现款流。不挣钱的门店要矍铄关掉，主动退出亦然一种灵巧。

在不少餐饮东谈主看来，"稳"字是 2025 年餐饮行业发展的关节词之一。发展要稳，保证现款流，保存好实力，技术熬过迥殊时期，兑现长线操办。

欧峰直言，迈入 2025 年，餐饮东谈主的紧要任务是将不休失血的门店，简略也曾失去造血智商的门店轻浮关掉。

在他看来，如果一家企业的门店数目简略业务模子不是肌肉型的增长，那么长出来的皆是虚胖的，以致是"肿瘤"，一定要尽快切割。

在不笃定的期间，良晌离开、主动退出商场，未曾不是明智的遴荐。

一如红餐网专栏作家王冬明所说：" 2025 年，关于餐饮东谈主而言，不输便是赢，不干就不会输。留得青山，不怕没柴烧，不离开，除了好看，其它的皆输；暂时离开，除了好看除外，其它皆是稳赚不输的。"

cowcow 其其把持东谈主 Vincent 在跟红餐网相通时也暗意，我方也曾关掉了深圳的两家门店，看护广州商场。据其所言，这两家深圳门店也曾有长达 1 年不盈利了，再坚抓下去没故敬爱敬爱。

"将来在开新店、新品牌时会更严慎插足。比如相似是开一家简快餐店，投资本钱将压缩到此前的三分之二。" Vincent 说谈。

再比如，操办层面上，要注目降本增效，稳住基本盘。

豪侠传首创东谈主、红餐网专栏作家蒋毅指出，如今，关于绝大多数平常餐饮雇主来说，破局的目的只好"降本增收"。

但餐饮业进入低增速期间，增收基本很难兑现，是以更切实质的作念法便是思目的"降本"。餐厅的操办本钱，主如果由六个方面组成，其中最中枢的是食材本钱、房钱本钱、东谈主工本钱和杂项本钱，是以，降本需要概述围绕这四个方面张开，连招才有可能起作用。

降本的同期，商家也要打牢基本盘，强化基本功，对单店模子深度打磨。

欧峰提倡，连锁餐饮不仅要向外拓展，还需要苦练内功，向内求、向内卷。

他强调，在当下的商场环境中，连锁企业昔日那种依赖单一的单店模式在宇宙范围内进行肤浅复制的花式，也曾透彻行欠亨了。连锁企业要确保每一个单店模子皆是动态变化的，要因地、时、景、东谈主而变，让每个区域门铺保存一定的相反变化，各利己战，保抓生动性生活。

举例，门店不错把柄当地滥用者习气、受众群体等相反，动态调遣毛利结构、菜单结构、装修作风和作事模式等。有的门店，不错把柄滥用时段的不同，增设不同的菜单，隐敝更多东谈主群；卖面条的门店，也可添米饭、炒菜，丰富居品线，全标的贴合当地商场需求。

王玉刚跟红餐网相通时亦指出，比拟于扩张开店，稳住品牌根基，全力夯实模子、客群、价钱、居品结构、VI 等品牌的基础智商和基本盘更报复。

"商场环境不好时现金九游体育app平台，才是信得过检会餐饮东谈主智商的时刻。当餐饮业缓缓步入安靖发展阶段，对企业而言，挑战很大，但从另一个角度来看，这亦然整个这个词行业的一次深度调遣与千里淀的机会。"王玉刚如是说谈。