配头饼里没配头，咖啡里没咖啡豆。

为了裁汰资本，咖啡店雇主们拼了。

2024 年以来，咖啡行业的从业者们王人有些头疼，无他，咖啡豆加价的速率太快了。据 Wind 数据，自 2024 年以来，好意思国 ICE 咖啡期货的涨幅依然向上了 1.1 倍，甚而向上了黄金的涨幅。

资本压力传导至耗尽终局，巨匠咖啡看法者濒临利润空间捏续压缩的逆境。在此布景下，韩国一家咖啡店推出了"无豆咖啡"，一下迷惑了行业的暖和。

据了解，这家咖啡店叫산스익선（SANS），门店开在首尔益善洞。据其官网先容，这款无豆咖啡使用大麦、木槿、橘子皮等 12 种谷物类、根茎类、坚果等原料，通过发酵、烘干、研磨、烘焙等工序制成，能陈说咖啡的口感与香气。这些原材料价钱相对领略，且市集供应豪阔。因此，一杯无豆咖啡的制作资本比粗浅咖啡低 20%～25%。

在韩国搜索引擎 NAVER 上搜 SANS 咖啡，能看到不少韩国耗尽者的反馈，巨额暗示，无豆咖啡在心思、仪态、香气上与粗浅咖啡进出无几，2023 年 WBC 寰球咖啡大赛冠军 Boram Um 亦认同其质感接近传统咖啡。

事实上，无豆咖啡并非簇新事物。在咖啡短缺的时间，欧洲、好意思国等地区就曾泛泛使用过资本较低的无豆咖啡。举例，使用经过处置的菊苣根制作出的饮品，心思和咖啡相似，带有烘烤过的坚果仪态和苦感，口感与咖啡逼近。相通，大麦、蒲公英根等植物原料经过处置后，也能陈说部分咖啡香气。而这些原料在烘焙经由中会发生好意思拉德响应，产生肖似咖啡的深褐色外不雅。

这也并不是无豆咖啡第一次贸易化。2020 年，墨西哥无豆咖啡品牌 Minus 开拓，该公司主要专揽合成生物分子来制作无豆咖啡，并添加咖啡因以终了色香味均肖似于咖啡的饮品；2021 年 Voyage Foods 开拓，于 2024 年 7 月秘书了最新的家具 Voyage 无豆咖啡，价钱比传统咖啡低廉 40% 以上；2021 年，北好意思咖啡品牌 Atomo 推出一款无咖啡豆分子冷酿咖啡，且具有零咖啡因的健康阐扬 ……

在咖啡耗尽崛起确当下，无豆咖啡也展现出独有上风。比较传统咖啡作念脱因处置的繁琐，无豆咖啡不错对咖啡因进行自界说，不错选拔不添加咖啡因，也能作念成多加猛料的"强因咖啡"。在耗尽者对咖啡需求更细化确当下，无豆咖啡大致能粗野许多咖啡因不耐受、惦念睡不着，却又念念喝咖啡的东谈主群需求，扩大咖啡的耗尽与体验鸿沟。

其实有不少咖啡品牌或推出低因咖啡家具，或在菜单中增多的"低因选项"：举例，星巴克多款饮品不错选拔"低因浓缩"，还推出了"轻咖啡因系列"；皮爷咖啡部分饮品不错选拔用低因豆来制作；蓝瓶咖啡也有低因咖啡豆的选项。

然而，低因咖啡的资本并不低。一方面，自然的低因咖啡豆比较吝惜；另一方面，东谈主工脱因施行起来较为复杂，咖啡品牌经常会和领有专利手艺的第三方公司和谐，这也濒临着资本问题。比较之下，无豆咖啡在资本上更具上风。

不外，无豆咖啡仍需克服一些挑战。一是仪态陈说度问题，部分咖啡怜爱者以为无豆咖啡在档次感上仍有所欠缺；二是消恐惧智培植问题，由于当今关系家具的配方和原料并不透顶透明且枯竭什物体验，这可能会影响东谈主们对无豆咖啡的选择度。

当今瑞幸等品牌已布局低因市集，而无豆咖啡能否发展成沉寂品类，仍需不雅察。

本文来自微信公众号"茶咖不雅察"九游官网登录入口jiuyou官网，作家：蒙嘉怡，剪辑：薛向，36 氪经授权发布。